肉与肉制品钙含量测定(关于肉与肉制品钙含量测定简述)

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1、 肉与肉制品中钙含量的测定主要利用原子吸收法和滴定法。

2、原子吸收法测定肉与肉制品钙含量的原理为：试样经灰化或消化后制成稀酸溶液，以镧溶液消除阴离子效应，原子化后，在422.7nm测定其吸收值与钙浓度成正比，与标准系列比较测定钙含量；滴定法原理为试样经灰化后制成稀酸溶液，在弱酸性溶液中，钙离子与草酸根离子生成草酸钙沉淀。

3、过滤后，将沉淀溶于硫酸溶液中，然后用高锰酸钾标准溶液滴定草酸根离子，求出钙的含量。

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